【原料】清远鸡一只，精盐适量。（另配蘸料：姜茸放少许盐、少许花生油）。
【选材】选广东清远出产的小母鸡，以农民家庭放养1-2年的为好。
【备料】将鸡杀好，去毛，去内脏，然后挂起来吊干水。
【烹调】把锅里的水（不宜过多）烧开，放精盐二两，拌溶；放鸡下锅（此时锅里的盐水以泡浸半只鸡身为宜），保持文火，每隔一分钟转动鸡身一次，使鸡身能够均匀受火；直至筷子可以插入鸡腿为熟。此时将鸡起锅，暂时不切，要稍稍放凉才切，否则鸡皮容易脱落。切好，即可上席，可蘸姜茸吃；不爱吃姜的人，也可直接吃用。（煮过鸡的盐水可以兑水、加料做汤。）
【菜色特点】盐水鸡是广东客家菜式，主要特色是非常入味，而上述文火泡浸、煨熟的做法，则使鸡肉兼具了广东白切鸡嫩滑的特色。此菜依然要吃的自然，吃鸡的本味，因此，好吃与否，除了看烹调水平之外，鸡选的好不好至关重要。
【功能】滋补，止馋。
【选材】选广东清远出产的小母鸡，以农民家庭放养1-2年的为好。
【备料】将鸡杀好，去毛，去内脏，然后挂起来吊干水。
【烹调】把锅里的水（不宜过多）烧开，放精盐二两，拌溶；放鸡下锅（此时锅里的盐水以泡浸半只鸡身为宜），保持文火，每隔一分钟转动鸡身一次，使鸡身能够均匀受火；直至筷子可以插入鸡腿为熟。此时将鸡起锅，暂时不切，要稍稍放凉才切，否则鸡皮容易脱落。切好，即可上席，可蘸姜茸吃；不爱吃姜的人，也可直接吃用。（煮过鸡的盐水可以兑水、加料做汤。）
【菜色特点】盐水鸡是广东客家菜式，主要特色是非常入味，而上述文火泡浸、煨熟的做法，则使鸡肉兼具了广东白切鸡嫩滑的特色。此菜依然要吃的自然，吃鸡的本味，因此，好吃与否，除了看烹调水平之外，鸡选的好不好至关重要。
【功能】滋补，止馋。
